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茶叶根据发酵程度不同分为哪三种_茶叶发酵程度不同分为

时间：2023-04-29 04:00:35 来源: 互联网

1、茶叶依发酵程度不同可分为以下几种：金茶 发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶 　　金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。

2、极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。


(资料图片)

3、纯天然生成，主要产地在湖南、福建。

4、目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。

5、金茶极其珍贵稀有。

6、自汉朝起是皇室贡品。

7、但是由于产量非常稀少而知名度低。

8、金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现。

9、经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面。

10、菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。

11、古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。

12、大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体。

13、 　　绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖 　　这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

14、绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

15、其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

16、由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

17、 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。

18、我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

19、我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

20、 　　黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m）　霍山黄芽 蒙洱银针 　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

21、分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

22、 　　白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　白毫银针 白牡丹 　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

23、白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

24、 　　青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶 　　青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

25、它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

26、因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

27、但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。

28、特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。

29、 　　红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　祁门红茶 荔枝红茶 　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

30、红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

31、这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

32、红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶类。

33、 　　普洱茶 　　因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。

34、现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

35、外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

36、有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

37、“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。

38、”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

39、 　　黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m）　六堡茶 、 渠江薄片 　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

40、黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

41、像云南的普洱茶就是其中一种。

42、有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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