世界快看点丨“食花”经济云南这条路怎么走？

时间：2023-02-28 18:59:08 来源: 云南网

如何将“食花”这场舌尖上的浪漫转换为云南发展的“新引擎”，写好“食花经济”这篇文章云南值得去探索。

云南的可食用花。

云南网评论员许芸翡

(资料图片仅供参考)

春日已至，万物复苏。有着“亚洲花都”之称的云南正“花样频出”。是捧手里的浪漫，也是舌尖上的芳香，春风拂面，百花争艳，云南也在迎来一场关于食花的浪漫盛宴。

食花的习俗，古已有之。《本草纲目》中就记载了大量可食用的花，诗人屈原在《离骚》中诗云：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”诗人杨万里喜喝梅花粥，他在《落梅有叹》中写道：“才有腊后得春饶，愁见风前作雪飘。苏轼喜欢以牡丹为花馔，吃法是酥煎牡丹，有诗为证：“故应未忍着酥煎”“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”饮露食花，崇尚“道法自然”，是古代文人雅士不可或缺的赏心乐事，也是他们对鲜花美食最朴素的追求。

对于素有“植物王国”、“天然花园”美誉的云南来说，以花入菜更是普遍。云南各民族食用的花卉种类十分丰富，共有303种，分属于74个科，178个属，有些花卉不仅可食用，还可入药。云南作为多民族聚集地，多元文化背景赋予了当地食用花卉独特的文化特征，各民族在使用的食花植物种类和烹调方法具有自己的特点。在云南，白族地区常见的食用鲜花有玫瑰花、茉莉花、玉兰花、金针花、栀子花、木槿花、桂花、菊花等近百种。立夏节是白族花神娜枝的生日，白族人家称之为“花宴”节。在“花宴”席上，除品尝争奇斗艳的各种鲜花菜肴外，还要饮花酒、喝花茶等。

“食花”在云南除了承载民族文化习俗外，也逐渐成为人们春天里翘首以待的美食。在云南人眼中，春天是食花的最佳时节，各种野菜集体上市，很多可以食用的鲜花也会被归在野菜一类。集市中，除了椿、蕨菜这些“尝鲜”美食，马桑花、棠梨花、芭蕉花、风藤草花、炮仗花、葚花、攀枝花、金雀花等应有尽有。餐桌上，鲜花做成的各种佳肴琳琅满目，这个季节的云南就是食客的天堂，云南民谚“云南十八怪”其中一怪 “鲜花当蔬菜”当是指此。

一年四季鲜花不断是云南张靓丽的名片，今年来，昆明国际花卉拍卖交易中心的交易量不断走高，以花为媒带给云南的经济效益不断凸显。目前，云南鲜花制成的美食中，玫瑰鲜花饼、菊花过桥米线都可以说有着一定的知名度，但是类似于海菜芋头汤、海菜芋头汤、油炸炮仗花等美食却只有来到云南才能知道。云南“食花”的浪漫还是一种养在深闺人未识的感觉。

当然，这跟云南“食花”发展的诸多限制性条件有关，云南野菜的集中上市基本都是在春节，季节性明显，上市周期短，而且保存时间短，对于游客而言很难携带，而且，云南野菜、食花等的季节多和春节、国庆等家假日错开，让很多游客错过体验云南鲜花盛宴的机会，也让云南错失推广的机会。此外，云南的鲜花烹饪手法具有一定的地域性、差异性特征，从口味上来说区域特色很明显，这既是优点，也是局限，意味着受众没有那么广泛。

虽然有很多的发展的局限，但是就目前来看云南“食花”产业的发展仍有着巨大的潜力，特别是在产业融合上。首先，从政策支持上来看，虽然省内还未出台鲜花食用方面的政策文件，但是2022年云南出台了《云南省预制菜产业发展实施意见》提出，建设民族特色预制菜园区；2023年，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》。云南各具特色鲜花、野菜如果能搭乘预制菜、米线产业发展的便车，作为预制菜的中的特色菜，作为米线中的特色品牌，也不失为走出云南，打开知名度的一个途径。

从文化推广来看，民以食为天，一方水土养一方人，“食花”是云南的特有的文化习俗。云南应该用心挖掘传统花卉美食的历史，将美食、花卉与文化“强强联合。”在彰显云南花卉魅力、刷新食客味蕾感受的同时，更好地推广传播云南文化。今年以来，云南旅游强势复苏，让花卉美食搭乘旅游发展的东风，二者联手，以文塑旅、以旅彰文，让“食花”成为推进文化和旅游深度融合发展的一个小切口。

春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤，周而复始，生生不息的舌尖盛宴正随着春的花香缓缓拉开序幕，如何将“食花”这场舌尖上的浪漫转换为云南发展的“新引擎”，写好“食花经济”这篇文章云南值得去探索。

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